Den åländska toppkocken Michael Björklund har utvecklat ett utsökt recept för att fira Närmatsdagen, som lyfter fram råvaror från närområdet. Närmatsreceptet finns också på Farmari – så du kan prova det hemma eller komma och smaka det på plats vid Farmari på avdelning A480 den 4–5 juli.
Närmatsreceptet är utformat så att det lätt kan anpassas till olika kosthållningar. Du kan välja om du vill laga det med kött, grönsaker eller helt veganskt.
Michael Björklund är själv på plats på Farmari den 4–5 juli kl. 10–18, så kom och hälsa på och diskutera matlagning och vikten av närmat med honom. Detta är ett utmärkt tillfälle att få tips direkt från mästerkocken själv!
Vi ses alltså på Farmari!
Rödbetstartar med rosmarinmajonnäs och inlaga svarta vinbär:
Recept för 4 portioner (förrättsstorlek)
- 500g rödbeta
- 1 liten rödlök
- 2 msk olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- 15 rågchips
- Koka rödbetorna tills den är genomkokt.
- Skala rödbetorna och kvarta dem, lägg dem sedan på en ugnsplåt och baka dem i ugn på 120 grader i cirka en timme.
- Kör betorna genom en köttkvarn eller finhacka dem.
- Finhacka rödlöken och blanda den med rödbetan, tillsätt sedan oljan och smaksätt med salt och peppar.
- Fördela ut rödbetan på fyra tallrikar, klicka på majonnäsen, sprid ut de svarta vinbären och bryt till sist över rågchipsen.
Rosmarinmajonnäs:
- 20g färsk rosmarinblad, plockad från stjälken
- 50g färsk spenat
- 3dl rapsolja
- 2 äggulor
- 1msk vitvinsvinäger
- Salt
- Mixa olja, spenat och rosmarin i en blender på högsta hastighet i fem minuter.
- Lägg äggulorna i en skål tillsammans med vinäger och salt, vispa sedan i rosmarinoljan i en tunn stråle.
Inlagda svarta vinbär:
- ½ dl ättika
- 1 dl socker
- 1 ½ dl vatten
- 100g svarta vinbär, gärna frysta
- Koka upp ättika, socker och vatten och kyl sedan ner det.
- Tillsätt vinbären till lagen och låt stå i en lufttät burk i minst ett dygn.
Tartar med rosmarinmajonnäs och inlaga svarta vinbär:
Recept för 4 portioner (förrättsstorlek)
- 400g nötkött t.ex ytterfilé, innerfilé, innerstek
- 1 liten rödlök
- 2 msk olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- 15 rågchips
- Kör köttet genom en köttkvarn eller finhacka det.
- Finhacka rödlöken och blanda den med köttet, tillsätt sedan oljan och smaksätt med salt och peppar.
- Fördela ut köttet på fyra tallrikar, klicka på majonnäsen, sprid ut de svarta vinbären och bryt till sist över rågchipsen.
Rosmarinmajonnäs:
- 20g färsk rosmarinblad, plockad från stjälken
- 50g färsk spenat
- 3dl rapsolja
- 2 äggulor
- 1msk vitvinsvinäger
- Salt
- Mixa olja, spenat och rosmarin i en blender på högsta hastighet i fem minuter.
- Lägg äggulorna i en skål tillsammans med vinäger och salt, vispa sedan i rosmarinoljan i en tunn stråle.
Inlagda svarta vinbär:
- ½ dl ättika
- 1 dl socker
- 1 ½ dl vatten
- 100g svarta vinbär, gärna frysta
- Koka upp ättika, socker och vatten och kyl sedan ner det.
- Tillsätt vinbären till lagen och låt stå i en lufttät burk i minst ett dygn.
Vegansk rödbetstartar med rosmarinmajonnäs och inlaga svarta vinbär:
Recept för 4 portioner (förrättsstorlek)
- 500g rödbeta
- 1 liten rödlök
- 2 msk olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- 15 rågchips
- Koka rödbetorna tills den är genomkokt.
- Skala rödbetorna och kvarta dem, lägg dem sedan på en ugnsplåt och baka dem i ugn på 120 grader i cirka en timme.
- Kör betorna genom en köttkvarn eller finhacka dem.
- Finhacka rödlöken och blanda den med rödbetan, tillsätt sedan oljan och smaksätt med salt och peppar.
- Fördela ut rödbetan på fyra tallrikar, klicka på majonnäsen, sprid ut de svarta vinbären och bryt till sist över rågchipsen.
Rosmarinmajonnäs:
- 20g färsk rosmarinblad, plockad från stjälken
- 50g färsk spenat
- 1dl rapsolja
- 270g vegansk majonnäs
- Mixa olja, spenat och rosmarin i en blender på högsta hastighet i fem minuter.
- Vispa sedan i rosmarinoljan i den veganska majonnäsen i en tunn stråle.
Inlagda svarta vinbär:
- ½ dl ättika
- 1 dl socker
- 1 ½ dl vatten
- 100g svarta vinbär, gärna frysta
- Koka upp ättika, socker och vatten och kyl sedan ner det.
- Tillsätt vinbären till lagen och låt stå i en lufttät burk i minst ett dygn.